雪室終了

午後、上根来雪室の最終取り出し。さすがにもうこれ以上は無理だろうと判断した。

 

上根来は初夏の風情。アブラギリの葉も大きくなってきた。これから虫食いが広がるから、今のうちに採っておきたいところだ。

雪山は見るからに痩せてはいるが、高さはさほど減っていない。ブルーシートの下に潜り込んでみると、モミガラのしたにはまだまだたっぷり雪があった。

貯蔵庫室温は4.7℃。だいたい冷蔵庫の温度だ。まだ貯蔵効果はあると思うが、やはり1~2℃だったころに比べるとカビが生えたりするようになってきた。

取り出した食材。ダイコン、キャベツ、白菜、ニンジン、ジャガイモ。もちろん腐ってはいないし、甘みがしっかり増していた。

タマネギもまだまだ元気。これの味見は忘れてしまったなあ。

酒類。日本酒はまろやかな味になっている。その他の酒類はみんなで分けて、それぞれが後日レポートすることにした。

魚の真空パックは、食べられるのだろうが、なんというか別物の味になっていて、何とも微妙。でも鯛カツはぜんぜん大丈夫。へしこもまったくOKで、味噌やニンニクなども大丈夫。

結局、3ヶ月半の貯蔵後、今日取り出した中で食べられなくなっていたのはネギくらい。魚は微妙(何か別物になっていて、大丈夫かもしれないがキモチワルイ)。予想以上の保存力に改めて驚いた。

ただ、味の変化は1ヶ月で十分あって、その後2ヶ月半おいたからといってさらに美味くなるというわけではなく、むしろ保存の限界がきて、ネギはドベって、魚は別物になって、とにかくヤバイ感じになってきた。また県立大の減塩へしこも、さすがに旨味やジューシーさが抜けてきたようで、1ヶ月目くらいがベストだったように思う。

ともかく今回はいろいろなことがわかった。これをベースに、次の冬にはさらにグレードアップ雪室をやりたい。

最近の活動ブログから

2018年

10月

23日

竹取の翁

今年も若狭東高校と一緒に「しがら組み」をやります。

今日はそのための竹を搬入しました。この竹は、20日に若狭東高校近くの竹林で伐採したものです。

かつて日本人の生活を支え、重要な一次産業産品だった竹は、いまや使い道もない厄介者。雪が降ればしなだれて道路通行の邪魔になります。

今回伐採した竹は、まさにそういう竹林のもの。しがら組みだけでなく、竹をもっともっと活用するようになったらいいですね。

2018年

10月

15日

実りの秋

ナツメが熟してきました。

ちょうど来訪された市内のご夫婦がに教えたら、懐かしい味だといっぱいもいで帰って行かれました。最近、ナツメの木なんてあまりないですからねえ。

ふと見ると、ドングリの殻の混じった黒いフンが落ちていました。げっ、これってクマ?それともサル?

 

上根来の人が「こねり」と呼んでいる小ぶりの柿もたわわに実っています。

上根来も実りの秋の真っ最中だなあ。

2018年

10月

01日

青ナツメ美味し

台風が次々にやってきます。

そんな中、久々に上根来へ。昨夜の台風24号だけでなく、強風だった21号の影響が気がかりだったのですが、ずっと行けていなかったのです。

下根来の遠敷川は濁流が渦巻いて流れています。

上根来手前。杉の枝葉がいっぱい落ちています。

実はアブラギリの実もいっぱい落ちていて、あたりがアブラギリ臭くなっていました。

その実を踏みながら車を走らせるので、車もアブラギリ臭くなるんですよねー。^^;

台風一過の秋晴れの上根来。

助太郎・与左衛門とも何事もなくたたずんでいました。

ついでに与左衛門の掃除機がけをしてきました。

ナツメの実がたわわに実りました。

まだ赤くなっていない実を取って食べると、青リンゴの味がして実にうまいのです。

この味を賞味できるのは今月中だけ。時々来ることにしようっと。

2018年

9月

17日

思いっきり外作業

毎日雨なのですが、上根来でアブラギリの実を収集するためのネット張り作業をしました。

もう5年以上前に、斜面を覆うアブラギリの間に、補助金をもらって張ったネットです。

まだ残っているんだろうかと思っていたのですが、しっかり残っていました。土が被ったり、シダが根を張ったりして、杭も腐っているものがありましたが、ネットは全部そのまま使えました。

午前中いっぱい作業をして、何年ぶりだろうかというくらいに全身泥だらけになりました。

でも気持ちいいですね。

2018年

8月

20日

今年もナツメが

宿泊希望者があったので、掃除などするために久々に上根来へ行きました。

澄んだ空気の上根来は、やっぱり下界より空が近くて、風が涼しいですね。

ナツメの実が今年もたわわに成っていました。秋が楽しみです。

しかしこのナツメ、いまだに裏年がないのが不思議です。